ALLEVAMENTI

 

La zootecnia riveste un ruolo fondamentale nell'ambito aziendale; vengono allevate, infatti, diverse specie di animali, tra le quali la pecora "Pinzirita" per la produzione del latte, il vitellone, lo struzzo da produzione e da carne.

 

- Struzzi

 

L’uomo, fin dal passato, ha imparato a sfruttare ogni caratteristica dello struzzo, dall’utilizzo delle penne al pellame, fino a scoprire le apprezzabili caratteristiche delle carni, ricche di proteine di ottima qualità e con basso contenuto di colesterolo.  

 

Per questi motivi, l’azienda agricola AGRIMA, in Sicilia una dei precursori nell’allevamento di questo animale, riesce a produrre degli ottimi esemplari da avviare al macello.

 

La carne, in particolare, costituisce il 40% circa del peso di un animale adulto ed i principali tagli che possono essere ricavati sono il filetto, la coscia, lo steak (o controfiletto) e la polpa.

 

I valori analitici della carne di struzzo, ai fini della dieta umana, sono i seguenti:

-    Lipidi: 1,2%;

-    Protidi: 20,7%;

-    Calorie: 94 kcal/100 g sul tal quale.

 

Questi valori, ai quali si aggiunge una bassissima presenza di colesterolo (52 mg/100 g) e sodio (63 mg/100 g), più l’aspetto di colore rosso da paragonare alla carne di manzo, ed il sapore intenso, ne fanno un alimento alternativo e ottimo per diete ipocaloriche ed anti-arteriosclerotiche.

 

Sia in umido, speziata, sia su piastra, con poche gocce di olio di oliva, la carne di struzzo rimane morbida, saporita e di facile digeribilità.

 

 

COMPOSIZIONE CHIMICA MEDIA E VALORE

CALORICO DELLA CARNE DI ALCUNI ANIMALI DA MACELLO

 

Specie animale	Lipidi (%)	Proteine (%)	Calorie (in 100 g)
Vitello magro	1,0	19,0	91
Vitello grasso	7,8	18,6	152
Vitellone	2,0	23,0	117
Manzo	4,0	22,0	131
Cavallo	2,6	21,7	120
Suino magro	6,2	20,3	143
Suino grasso	37,3	14,5	398
Agnello magro	4,0	17,0	109
Agnello grasso	36,9	10,9	379
Pollo	13,6	19,5	195
Tacchino	14,7	20,1	218
Faraona	6,4	23,1	156
Coniglio magro	1,5	21,5	107
Coniglio grasso	9,8	21,5	183
Struzzo	1,2	20,7	94

 

 

- Ovini

 

Vedi scheda comparativa in Struzzi.

 

 

- Suini

 

Vedi scheda comparativa in Struzzi.

 

 

- Bovini

 

Vedi scheda comparativa in Struzzi.

 

 

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